Dạo này bầu bí nên chẳng blog bliec gì được. Hôm nay vừa ăn xong món bắp cải cuốn thịt (hay thịt cuốn bắp cải :D) ngon quá nên mình phải share ngay. Công thức thì rất đơn giản chẳng nói mọi người cũng biết, nhưng sẽ có thêm 1 số tip để món ăn ngon càng ngon hơn :).
Chuẩn bị (cho 2-4 người ăn tùy sức khỏe :D):
– 2 lạng thịt nạc vai băm/xay (chọn miếng nạc vừa thôi nhé, đừng lấy miếng đầu thăn toàn nạc ăn chán lắm)
– Cải bắp loại cây nhỏ như bát ăn cơm ý (loại to cũng được không sao nhưng loại nhỏ lá mỏng hơn, ăn ngon hơn).
– Mộc nhĩ: 4-6 tai tùy loại to/bé thái nhỏ (thái sợi rồi thái ngang 1cm, đừng nhỏ quá kẻo mất độ giòn)
– Nấm hương: 6-8 cái tùy to/bé (thái sợi rồi thái ngang nhỏ tiếp, đừng nhỏ quá)
– Hạt tiêu: 1/3 thìa cà phê (có thể cho hay không tùy thói quen ăn uống, mình thường không cho vì sợ nóng, tuy nhiên cho sẽ thơm hơn).
– Hành khô: 1-2 tép băm nhỏ.
– 1k hành lá, 1k rau mùi (1/2 mớ) thái nhỏ (nhỏ như cho vào phở nhé, tay trái giữ chặt hành mùi, tay dao phải thái hành mùi sát ngón tay trái thì sẽ nhỏ li ti)
– 01 quả cà chua
– Gia vị, đường, mắm
Thực hiện:
Trộn thịt với mộc nhĩ, nấm hương, hành khô và 1/2 thìa cà phê bột canh (cho ít thôi đừng cho mặn vì còn nước sốt).
Cải bắp tách tàu, cắt thành từng miếng nhỏ vừa cuốn (sao cho mỗi miếng cuốn chỉ vừa bao thịt và vòng thêm 1/2-1 vòng, đừng cuốn quá nhiều lá ăn sẽ mất vị vì toàn thấy lá và lâu chín). Trụng sơ cải bắp qua nước sôi cho mềm dễ cuốn (đun sôi nước, thả vào cho sôi khoảng 2-3 phút, khi đưa đũa vào lá không còn rách được như lúc sống thì đổ ra rá).
Tiến hành cuộn thịt, miếng thịt cuốn thuôn dài nhỏ nhẹ thôi, đừng cuốn to uỵch vừa xấu vừa lâu chín trong, mà muốn chín thì lá cải vàng mất trông không đẹp. Nếu nóng quá thì dội nước đun sôi để nguội vào cho dễ cuốn.
Cuộn xong thì cho vào nồi hấp cách thủy (dùng giá hấp inox ý là được rồi). Lưu ý xếp có khe hở để hơi có thể tỏa chín đều.
Trong lúc hấp gần chín thì làm nước sốt: Thái múi cau cà chua. Cho vào nồi đun nước sốt gồm: cà chua, 2-3 thìa mắm, 1 xíu nước (ít thôi vì thành phần nước chính tiết ra sẽ là nước cà chua và nước mắm), 1/2 thìa cà phê đường sao cho tất cả khi đun sôi bắc ra vừa đủ 1 bát con ăn cơm. Hành và mùi đã thái nhỏ cho 1/2 vào nồi nước sốt khi chớm sôi, 1/2 vào bát con. Hỗn hợp sôi lên bắc ra ngay đổ vào bát con hành mùi. Đoạn này nói thì dài dòng nhưng làm rất nhanh, tất cả chỉ 2 phút.
Nước sốt này rất quan trọng vì món ăn có ngon cũng do nước sốt ngon. Khi lấy miếng bắp cải cuộn thịt ra thì đồng thời nước sốt cũng xong. Cả hai cùng nóng hổi cuộn lấy nhau (ực ực). Phải ăn nóng nhé. Thời tiết se lạnh của miền Bắc hiện tại rất thích hợp với món này. Thành phẩm khi ăn có vị giòn của mộc nhĩ, thơm mùi nấm hương, giòn mát của cải bắp, chua ngọt của nước sốt.
Nếu mang đi làm thì rưới nước sốt trực tiếp lên miếng thịt cuốn rồi cho vào hộp.
Ăn nhanh quá không kịp chụp ảnh. Xin phép nợ ảnh vào lần làm tới :D.
tepcon 